Lợi ích của gạo lứt -
Gạo lứt mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:
* Kiểm soát cân nặng: Gạo lứt giàu chất xơ, giúp tăng cảm giác no và giúp điều chỉnh sự thèm ăn. Điều này có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng và giảm nguy cơ béo phì.
* Sức khỏe tim mạch: Gạo lứt chứa magie, kali và chất xơ, giúp hạ huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch. Hàm lượng chất chống oxy hóa của nó cũng bảo vệ chống lại stress oxy hóa và tình trạng viêm liên quan đến bệnh tim mạch.
* Kiểm soát bệnh tiểu đường: Hàm lượng chất xơ cao trong gạo lứt giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và cải thiện độ nhạy insulin. Điều này có thể có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
* Sức khỏe tiêu hóa: Chất xơ trong gạo lứt thúc đẩy nhu động ruột đều đặn và hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
* Giàu dinh dưỡng: Gạo lứt là một loại ngũ cốc nguyên hạt chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Đây là nguồn cung cấp mangan, magiê, sắt và vitamin B tuyệt vời.
* Không chứa gluten: Gạo lứt vốn không chứa gluten, do đó đây là lựa chọn phù hợp cho những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.
* Những lợi ích khác: Gạo lứt có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Nó có thể cải thiện chức năng nhận thức và sức khỏe não bộ. Đây là nguồn chất chống oxy hóa tốt, có thể bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương. Tóm lại, gạo lứt là một loại thực phẩm bổ dưỡng và đa năng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm kiểm soát cân nặng, sức khỏe tim mạch, kiểm soát bệnh tiểu đường, sức khỏe tiêu hóa và giàu chất dinh dưỡng.
Sau đây là tài liệu của trường Đại Học Harvard:
Sự khác biệt giữa gạo lứt và gạo trắng
· Sự khác biệt giữa hai không chỉ là màu sắc mà là cách chúng được xay giả khác nhau.
· Gạo lứt là một loại ngũ cốc nguyên hạt, có nghĩa là nó chứa cả ba thành phần của hạt: cám, nội nhũ và mầm.
· Khi gạo trắng được chà (giả), nó sẽ bị tróc cỏ cám và mầm gạo. Hạt gạo trắng còn lại nhiều tinh bột hơn và không còn giàu mineral vitamin như ngũ cốc nguyên hạt.
· Gạo trắng thường nấu nhanh hơn gạo lứt.
So sánh dinh dưỡng giữa gạo lứt và gạo trắng
Gạo lứt và gạo trắng đều có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Nhưng vì gạo lứt giữ được cám và mầm, nó giàu chất dinh dưỡng hơn gạo trắng. Ví dụ, gạo lứt cung cấp nhiều chất xơ, magie, kali, sắt và một số vitamin B (B1, B3, B6 và B9) hơn gạo trắng.
Gạo trắng dễ tiêu hóa hơn, một phần vì nó ít chất xơ hơn. Điều đó có thể có lợi cho một số người vào những thời điểm nhất định. Ví dụ, những người mắc hội chứng ruột kích thích hoặc bệnh viêm ruột có thể cần theo dõi lượng chất xơ mà họ nhận được trong thời gian bùng phát của những tình trạng đó.
Nhưng nếu bạn khỏe mạnh, một chế độ ăn giàu ngũ cốc nguyên hạt chứa nhiều chất xơ - bao gồm cả gạo lứt làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường loại 2, và kiểm soát cân nặng.
So sánh chỉ số đường huyết giữa gạo lứt và gạo trắng
Chỉ số đường huyết (GI) là một hệ thống tính điểm xếp hạng thực phẩm từ 0 đến 100 dựa trên mức độ làm tăng lượng đường trong máu. Điểm GI của một loại thực phẩm càng thấp, lượng đường trong máu của bạn tăng càng thấp và tiêu hóa chậm hơn sau khi ăn. Chỉ số đường huyết đặc biệt quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường, những người có nhiều khả năng trải qua lượng đường trong máu tăng đột nhanh chóng so với những người không mắc bệnh này.
Gạo trắng có chỉ số đường huyết cao, trong khoảng 73 ± 4. Gạo lứt được phân loại là thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình, với GI là 68 ± 4.
Ăn gạo trắng cũng có liên quan đến nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn, trong khi ăn gạo lứt có liên quan đến nguy cơ thấp hơn.
So sánh calo giữa gạo lức và gạo trắng
Lượng calo có trong gạo lứt và gạo trắng là tương tự nhau.
· Một chén gạo lứt hạt vừa nấu chín chứa 218 calo.
· Một chén gạo trắng hạt vừa nấu chín chứa 242 calo.
Điểm mấu chốt: Gạo lứt có tốt cho sức khỏe hơn gạo trắng không?
Gạo lứt, chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ hơn và có giá trị chỉ số đường huyết thấp hơn, ăn gạo lứt tốt hơn cho hầu hết mọi người. Nhưng nếu bạn đang có tình trạng tiêu hóa trục trặc thì bạn sẽ khó tiêu hóa chất xơ hơn (gạo lứt), ăn gạo trắng tốt hơn cho bạn - ít nhất là cho đến khi các triệu chứng rối loạn tiêu hóa của bạn được cải thiện.
Nhưng có vài chuyện bài viết trên chưa nói tới, đó là ăn gạo trắng ngon hơn dễ ăn hơn gạo lứt.
Sao biết? Dễ ợt ngày xưa ông bà ta xay lúa là có gạo lứt, sao không nấu ăn ngay mà còn phải dùng cối giả cho tróc vỏ lụa ra, giê lấy hạt gạo trắng rồi mới nấu cơm. Nếu gạo lứt ăn ngon như gạo trắng thì giả gạo làm chi cho cực.
Đó là chuyện ngày xưa, ngày nay người ta còn thấy gạo lứt chứa nhiều arsenic (thạch tín) gốp đôi gạo trắng. Ăn arsenic vô bụng thì sẽ mang “bịnh hậu”
Thấy có nhắc: Muốn giảm lượng Arsenic trong gạo lứt rất giản dị chỉ việc cho gạo vô cái chao (colander) rửa trong nước sôi 5 phút rồi cho vô nồi nấu.
Thật ra không hữu hiệu đâu, nếu hữu hiệu thì mineral và vitamin của vỏ lụa (cám) cũng mất theo, té ra ăn gạo lứt vô ích không hơn chi gạo trắng.
Còn phần nói về gạo mọc mầm thì ít nghe ai ăn nên bỏ qua.
Thấy đoạn chót nói gạo lứt chống ung thư thì không thấy nói tới trong các tài liệu tin được, nhưng nói nó gây ung thư hơn gạo trắng thì dễ tin hơn, lý do: arsenic trong gạo lứt nhiều gấp đôi gạo trắng.
So sánh vitamine và mineral giữa gạo lứt và gạo trắng
Gạo lứt chỉ nhiều hơn về fiber thôi, còn mấy thứ khác sai biệt không đáng kể, một viên vitamin mineral, hay ăn thêm một ít trái cây, rau cỏ cũng đủ bù đắp sự khác biệt nầy. Rau trái cũng chứa nhiều fiber nữa.
(
